M04[咖啡or茶？]聊聊咖啡与我对入门咖啡的建议
前言
得益于各大连锁咖啡店（瑞幸库迪等），咖啡这一饮品最近几年被越来越多的人所接受。（9.9 5.9的咖啡这两年没少喝）
那么咖啡与中国本土流传千年，功能性差不多的茶有何异同点呢？普通人应该选择咖啡还是茶？咖啡有什么分类、有什么要点？
本文将介绍有关咖啡的一些入门知识、同时我也会给出我个人的一些看法与建议。
本文主要是给想入门的人提供一个框架体系，或者说提供一些关键词，方便入门的新手通过关键词再去检索到相应的知识。（所以就不附图了）
自己制作咖啡的话，只算咖啡豆的价格，一杯差不多2-3元，但味道绝对比连锁咖啡店的好（甚至比星巴克这种“奢侈品“好）。
但我还是需要强调一点，同在口粮这个价格区域内的话，喝茶是比喝咖啡便宜的。（咖啡一次要15-18g，而茶一次只要3-5g，并且可以冲煮多次。）
以功能性为目标的话，咖啡还是茶？
咖啡被广泛认知的就是提神功能，其成分叫做咖啡因也正是说明了这点。
但其实茶中也含有咖啡因，甚至于奶茶店卖的奶茶咖啡因含量比一杯咖啡还高。
那么牛马想要提神选择咖啡还是茶呢？（答案是保证睡眠）
咖啡的主要神经活性成分是：咖啡因、绿原酸
茶的主要神经活性成分是：咖啡因、茶氨酸
咖啡因是腺苷受体拮抗剂，阻断睡意信号的产生，提高警觉性，起效快但一次性摄入大量咖啡因可能引发脑涨、心悸和焦虑。
需要强调咖啡因是提前与受体结合以阻断睡意信号的产生，也就是说是要在感到困之前喝才有提神的作用。
如果你已经感觉很困了，还是想办法小睡10分钟/20分钟吧。
绿原酸减缓咖啡因的吸收速度，同时延长其在血液中的存在时间，但绿原酸会刺激胃酸分泌与结肠蠕动，敏感的人会因此腹泻。
茶氨酸是一种能穿透血脑屏障的氨基酸，可促进α脑波生成（与放松、专注但非困倦状态相关），同时能部分拮抗咖啡因的过度兴奋（如减少焦虑、平滑峰值），使人思维清晰而不焦躁。
如果说你对咖啡因与绿原酸耐受良好，需要短时的提神，那么咖啡就是最好的帮手。
如果说你需要长时间的冷静清醒，那茶会是更好的选择。
一杯咖啡喝几小时的话，也可以做到长时间的思维清晰，同时还减轻了劲大/失效时断崖式精神崩溃的缺点。（但这样会一直占用你一个杯子）
一般来说，如果不是非常有意愿，倒也不推荐入坑咖啡，咖啡在功能性不如茶的情况下，性价比也是不如茶的。
当然，我不是劝退，相反我还欢迎想入坑的新手，否则也不会专门写篇文章了。
我是怕了肾结石了，不太敢喝茶了，虽然说茶对于肾结石的产生只能算是很轻微的可能性因素。
饮品没有标准答案
我们的文化与教育让我们总是认为事情总有一个标准答案，我们需要往这个标准答案上去靠，去接近它，成为它。
但不是什么事情都跟考试一样，存在标准答案，茶跟咖啡也一样；
它们都只是饮品，你不是茶艺师/咖啡师，你不是服务于他人，你泡茶泡咖啡是给自己喝的，只要你觉得好喝，那它就是一杯好的饮品。
事实上，现在的连锁咖啡店也在制作各类毫不传统的新品咖啡与奶茶。
你拿浓缩咖啡去兑旺仔牛奶、去兑益力多、去兑豆奶、去兑可乐雪碧；
尝试各种各样搭配，找到你喜欢的组合，或者只是单纯享受这种“玩”的过程，这都是可以的，没有任何问题。（反正不是给我喝的）
对于咖啡这种原本在国内属于小众的兴趣爱好，我们入门查找视频/文字资料时，看到的主要都是一些精品咖啡师或发烧友的分享，所以很容易以一个过高的标准去要求咖啡的原料、器具、设备、制作手法等等。
而对于茶，光按分类，就至少有立顿式的茶碎包，东方树叶式的饮料茶，保温杯的闷茶，茶水分离的淡茶，功夫的浓茶，养生壶的煮茶；甚至还有果茶，花茶，奶茶。
但到了咖啡，就我目前了解到的，很多人会化身为挑剔的裁判，总要去指正别人的“错误”，对待咖友比对待茶友还严厉。
我想说的是，你只需要服务自己，你做出来的咖啡是给自己喝的，自己喜欢就好，你不需要迎合传统/他人。
反过来说，只要你觉得好喝，就算你的饮品不符合“标准”那也是没问题的，不必怀疑是不是自己味觉有问题啊，没有品鉴能力啊。
咖啡豆的基础知识与挑选建议
咖啡豆的结构
咖啡豆实际上是果核；咖啡果实的果皮和果肉，是不存在我们饮用的咖啡中的。
从咖啡豆是果核这个概念上，我们也可以联想到，咖啡豆的木质纤维很多，吃起来会苦涩发酸，如果烘烤了会有坚果的味道跟烟熏味（大部分坚果也都是果核；木质纤维烤焦后就会产生烟熏味）。
咖啡果实的完整结构从外到内是：外果皮-果肉-果胶-羊皮纸（内果皮）-银皮-咖啡豆
果皮果肉都好理解，果胶是咖啡果特有的一层含糖量很高的粘稠胶质感的粘膜。
而后面这个“羊皮纸”纯纯象形加翻译的问题，其实就是内果皮，因为这层内果皮质感像羊皮纸（parchment），于是其英文名就叫做parchment了，早期国内咖啡领域就直译为羊皮纸，也有叫羊皮层的。
而银皮就是一层非常薄的咖啡豆外皮，类似花生那层一捏就掉的皮。
银皮大多数都在烘焙阶段自然脱落了，少部分还残留在咖啡豆上（主要在那个凹槽内），银皮基本没有味道，所以不用专门处理掉。
咖啡豆品种
大的分类有两种，罗布斯塔与阿拉比卡。
打个类比的话，就是青橘子跟黄橘子，总的来说都是橘子，但下一级可以明显的分成这两类，青橘子主打酸，黄橘子主打甜。而黄橘子还能在细分为多个品种。
对咖啡来说，罗布斯塔好种，产量多，咖啡因含量高，但味道非常苦。（回看上面对咖啡因的基础介绍，咖啡因含量不一定是好事）；而阿拉比卡就精贵一些，但味道好。
入门无脑否决任何罗布斯塔的豆子，自己制作咖啡都是默认购买100%阿拉比卡的。
详细的阿拉比卡品种这边就不做介绍了，在网上可以很方便就找到大量的资料。
咖啡豆的烘焙
咖啡豆与茶一样，都需要“杀青”去除草味土味，所以烘焙是必须的，同时烘焙能带来美拉德反应与焦糖化反应，使得风味比生豆更佳。
同一批咖啡豆烘培程度由浅到深会有不同的物理性质与风味。
浅烘培的咖啡豆颜色浅，质地坚硬，味道干净，但酸度突出。
深烘培的咖啡豆颜色深，质地脆且蓬松，味道厚重，带有焦香/烟熏味，相对浅烘培会额外多一种苦味。
这些差异主要是因为咖啡豆中含有的各类酸性物质会随着烘焙推进而被破坏，同时糖分会被焦糖化带来坚果味与甜感；
但进一步烘培时，这些糖分会被碳化从而带来苦味甚至烟熏味。（不过烟熏味的出现更多是因为烘培不均匀，部分咖啡豆被烘焦了）
咖啡豆的处理工艺
常见的处理工艺有：日晒、水洗、蜜处理
其他小众一些，但也算常见的有：发酵处理（厌氧发酵）、湿刨法
日晒
日晒处理是将采摘的咖啡果直接铺平晾晒，晒干后再使用机器脱壳取出咖啡豆。
这种方式会将咖啡果肉的味道浸到咖啡豆中，而且不只是单纯的咖啡果肉味道，还带有果肉在曝晒过程中发酵产生的味道。
因而这种处理法的咖啡豆，风味层次多，甚至带有一定的发酵味/红酒味。
处理不佳时也可能带有一些不良的风味（土味/果实腐烂味等等）
水洗
咖啡果直接用机器去除果皮与果肉，再使用大量的水洗去咖啡豆外层的果胶等其他物质。
这种方式的特点就是突出咖啡豆本身的风味，纯净。（咖啡豆本身的风味就是水果的酸，附带很轻微的花香）
这种方式的主要问题就是废水，进而导致产出的咖啡豆单价稍贵
蜜处理
咖啡果用机器去除果皮与一部分的果肉后就进行晾晒，一段时间后再取出咖啡豆。
这种方式兼顾了水洗法的纯净没有不良杂味，以及日晒的酸度柔和、风味饱满。
另外，根据第一步保留的果肉多少，会简称为黑蜜处理或黄蜜处理。
发酵处理
对咖啡果进行与制作葡萄酒一样的发酵处理，达到一定发酵时间后再脱壳取出咖啡豆。
这种方式会带来十分明显的独特风味，有强烈的酵感，打开包装时甚至会让你怀疑掺香精了。
但这种方式带来的风味不是所有人都能接受的，举个比较常见的相似食物——腐乳，这种咖啡豆会有一点点像腐乳的味道。
湿刨法
主要是潮湿多雨的地区采用的处理法，主要步骤是去除果皮与果肉后，晾晒到含水量30%左右时，就使用机器去除果胶层保留咖啡豆，后续再单独晾晒咖啡豆。
因为经过单独的咖啡豆晾晒，会带来一些其他方式所没有的“杂味”，木质味/草味明显。
同时因为是在非干燥状态下进行脱壳的，所以咖啡豆的品相也不好。
总结
蜜处理与湿刨法本质是当地气候条件不适合大规模稳定的采用日晒/水洗工艺时，取巧诞生的工艺。
发酵处理则是小众的尝试。
对于普通人来说，偏好味道干净、能品出果酸味、花香味的咖啡就选水洗处理的咖啡豆；
偏好咖啡味浓郁厚重、风味层次多的就选日晒处理的咖啡豆；
蜜处理与发酵处理的豆子，适合在品鉴过水洗/日晒豆之后想尝新时选择，如果到时更喜欢再长期选购。
湿刨法一般来说不建议入门阶段尝试。
而烘焙度的挑选，主要与喝的方式有关，中烘到深烘的咖啡豆适合做奶咖拿铁。这个烘培度的咖啡味道不至于被牛奶盖过去，同时偏深的烘培带来的焦香味也非常适合与牛奶搭配（类似巧克力牛奶、坚果牛奶）。
浅烘到中烘的咖啡适合美式咖啡的喝法（意式浓缩兑水/手冲咖啡），这个烘培度的咖啡其果酸味花香味需要单独品才能明显的察觉到，如果勾兑了牛奶/饮料/风味糖浆，就不太容易喝出来，甚至会觉得味道不太融洽。
个人推荐，入门第一支咖啡豆选择中浅烘的水洗豆，品种跟产地还可以稍微不注重，挑选价位在70元/500克以上的（不踩雷的底线价）。
注意购买渠道，选择正经的经营多年的咖啡豆商的豆子，不建议买咖啡连锁店出售的豆子，它们原本也是从豆商那里进货的，连锁店做起来后才开始出售这些“周边”。
为什么这么推荐呢？
这样可以打消对咖啡的刻板印象，很多人对咖啡的第一印象是三合一速溶咖啡和黑咖啡，没有什么值得说道的味道，唯一能说的上来的就是苦，纯粹的苦。
就连现在大街小巷那些连锁咖啡店或者肯德基麦当劳卖的咖啡也主要是深烘的纯苦味咖啡。（单杯10元以下的）
普通大众广泛接触到的这些商业化咖啡饮品是为了低成本与高稳定而选择出的低端深烘豆，甚至是罗布斯塔品种的豆子（几乎无酸感，苦味重，咖啡因含量高）。
中浅烘的水洗豆可以尝到不怎么苦的干净的果酸味咖啡，还带有一定的回甘（同时存在酸感、甜感、苦感）。中浅烘虽然一般不是很适合奶咖，但真搭配起来也可以接受。
这里不是说深烘豆不好，这里是说我们在未入坑前接触到的深烘咖啡都不怎么好，基本认为咖啡=苦。
那么正式入坑时，可以先尝试下中浅烘的豆子来打破固有印象，后续你就可以更好的找到自己喜欢的味道。
比如说从小到大，家里做的番茄炒蛋都是甜的，那等你自己做饭了，可以尝试一下咸的番茄炒蛋，到时你就能明显的发觉自己会更喜欢甜的还是咸的，之后再去慢慢尝试要多甜的或者要多咸。而在这之前，可能你是不喜欢甜的，但你只能做出选少放点糖的选择，因为在你的认知里番茄炒蛋就该是甜的，哪怕你不怎么喜欢。
刚入门，喝不出具体风味（坚果、巧克力、柑橘、莓果、花香、红茶）那堆奇奇怪怪的形容词这很正常，不必怀疑自己的舌头，一方面是入门选购的豆子因为价格其风味上限就在那里，另一方面就是你还喝的不够多，没有多尝试。
此外还需要注意的一点就是咖啡熟豆是存在一定的季节性变化的，同一支豆子，你半年前买的跟半年后买的，很可能味道有差异。有可能是受生豆品质的影响，也可能是这一次烘培的程度跟上一次差了一点。
另外对于咖啡味道的基础形容，容易发懵的就是“甜感”，这么说吧，你拿一杯咖啡，喝一口记住味道，然后加一点白砂糖进去，搅拌了再喝一口，你很可能都喝不出变甜了。对于“甜感”这个词，直接理解成中和了过度的酸，使咖啡变得“柔和”了更好。（直接加糖都没喝出甜味，所以原本咖啡的那个柔和感才叫做“甜感”，只是“感”。）
咖啡豆的萃取
萃取时长的影响
不同物质的溶解率是有所不同，对咖啡来说，不同风味物质的溶解速度是酸>甜>苦。
咖啡豆是紧实的种子结构，在萃取时，我们需要先研磨成咖啡粉以增大接触面积提高萃取效率；
同时从豆变成粉，整体萃取也更均匀，这样也可以选择规避掉后段的不良味道（苦涩味跟木质纤维的木头味）。
也就是冲煮咖啡粉时，注意咖啡内含物的溶解进度，把主要的喜欢的风味萃取出来后就截流，余下的液体与咖啡粉就弃置了。
开始自己制作咖啡时，可以尝试一次拿3个杯子去轮流接一份咖啡，也就是得到前段、中段、后段三种萃取程度下的咖啡。
分别饮用品鉴，会发现前段的咖啡主要是强烈的酸味，很尖锐，像青橄榄或油甘；后段的咖啡会有前段不存在的苦味，同时其他的味道明显变淡了；而中段的就很柔和，有酸味，但不尖锐，不会觉得不舒服，有一点甜感。
所以一般制作咖啡时，都是在一定时间后就撤走咖啡杯，靠后的咖啡液就不要了。
而在一些连锁咖啡店，点单时会发现有萃取方式的选择：原萃、精萃、满萃；这三者的区别就是截流的时间点不同：
原萃：前段、中段、再加上一部分后段
精萃：前段、一部分中段
满萃：前端、中段、后段
原萃就是一般传统的意式咖啡做法，保留一部分苦涩风味，使得整杯咖啡层次丰富，风味厚重。
精崔就是不想喝苦味的咖啡，主要是干净的酸味与部分甜感。
满萃纯纯就是补充咖啡因来的。。
萃取原理与调节方式
咖啡的萃取，本质就是咖啡内的物质向浓度更低的水中扩散、溶解的过程。
正常的萃取过程就是水浸润咖啡粉后，粉内的物质部分溶解到与其接触的水A中；随后，新鲜的水B推开（替换掉）已溶解过物质的A，接着水B也溶解部分物质；水C再推开B……如此反复。
这个过程中，我们就可以推出影响整杯咖啡各项萃取参数的影响因素。
对于浓度来说：
水的流速慢，每个与咖啡粉接触的水滴都有充分的接触时间来溶解物质，那浓度就上去了。
水温高，物质的溶解度就高，每个与咖啡粉接触的水滴能携带的物质上限增加，那浓度就上去了。
咖啡粉研磨的细，接触面积就大，同时咖啡粉层整体的间隙小，使水不存在“没有接触过咖啡粉/就通过粉层”的情况，那浓度就上去了。（同时也导致水的流速慢，又触发第一条）
因而，如果想得到一杯浓度极高的咖啡，最好的方式就是保持高温（95度左右），水流较慢，咖啡粉尽可能研磨的细。
但这又有一个问题，咖啡研磨得过细，对水的阻力极大，水很难自然穿过粉层，甚至完全不下水。
所以还需要施加压力，让水能够穿过粉层。
最初的办法就是摩卡壶，底部烧水通过水蒸气压着烧开的水穿过粉层。
再后来改进出意式咖啡机，它能稳定输出9个大气压的高温水流穿过粉层，让每一杯咖啡的味道都尽可能稳定。
而对于不追求极致浓度的场景，则有滴滤咖啡/冷萃咖啡/手冲咖啡等冲煮方式。
这些冲煮方式在追求某一风味时，也适用上述的技巧。
手冲咖啡的各种冲煮技巧本质都是在改变流速、与粉的接触时间/面积、避免部分咖啡粉过萃（萃取出偏后段的苦涩味）
此外还有一种独特的浸泡式萃取法，说白了就是热水冲入咖啡粉中，没有上进下出的水流，就单纯的泡着，跟泡茶一样，一定时间后在过滤出咖啡液。
这种方式上面提到的截流跟流速控制都无法再使用了，但好处是这种浸泡法每次浸泡时间都一样的话，得到的咖啡就都是同样的味道。
对于刚入门的新手，采用浸泡法大概就是最佳的选择。（聪明杯/法压壶/爱乐压）
咖啡豆大赛的“杯测”也是浸泡法的冲煮方式。
关于聪明杯，有一个争议是：
A：聪明杯开闸放水，放干水需要差不多30秒到1分钟时间，这个时间萃取还在发生，会导致后出的咖啡液是过萃的。
B：聪明杯浸泡咖啡粉2到3分钟后，咖啡粉与水之间已经动态平衡了，不会再继续萃取了，哪怕泡到8分钟去味道还是一样的，不存在过萃。
关于这两个说法，对还是错，可以自己拿几个杯子分别接咖啡液尝试一下。:p
（不过不想尝试又如果担心的话，粉可以磨粗一点，这样开闸放水的时间可以控制在20秒内）
油脂
咖啡作为果核，确实是存在油脂的，特别是深烘的豆子，从外观上能看到表面发亮，有一层油光。
但制作意式咖啡，出液带出来的一层金黄色的东西，虽然叫做油脂，但实际上主要是气体析出把咖啡自带的油脂打出气泡，如果静置的够久，这层“油脂”是会消散的。
气体来源主要是咖啡粉内带有的二氧化碳，其次就是意式萃取过程中的高压在出液时卷入周边的空气，同一支咖啡豆，如果从无底粉碗改用增压粉碗，就会发现这层“油脂”增厚了很多。
“油脂”不应该作为判断咖啡好坏的标准，实际入口觉得好喝才是硬道理。像换用增压粉碗来提高“油脂”，反而会导致咖啡变得难喝。
另外，“油脂”中包裹的物质反而可能是不良风味的“元凶”，这点建议可以自己尝试一下。（可以用小勺撇去这层油脂）
咖啡器具与设备的简单点评
每一样我就不具体贴图了，都可以直接在浏览器搜到的。
磨豆机
意式跟手冲磨豆机有区别
手磨
喝意式咖啡费手，喝手冲的话轻轻松松，不到一分钟磨好也不费劲。
电摩
嫌累买它
插电式
分平刀与锥刀（与手磨相似）
充电式
在手磨的基础上加了可充电的旋转模块。
你给手磨配个电钻也可以，但是手磨磨意式费劲的是握磨豆机的手，不是转手柄的手。
手冲类器具
滤杯
手冲咖啡用的滤杯有很多种形式，一般来说，入门一个V60滤杯就足够了（即锥形滤杯，角度60度左右），然后再购买对应的滤纸。
冲煮手法一般是少量水“闷蒸”25秒左右，主要是浸润咖啡粉，同时也是使咖啡粉中的气体都逸散出来，避免影响后续的萃取过程。
然后就是小水流的缓慢注水，重点在于不要接触到粉层边缘，导致水流主要从滤杯边缘下去。
注水可一次性注够想要的水量，也可以分批次注水。（即“一刀流”、“四六法”等）
法压壶
法压壶是浸泡式萃取，达到萃取时间后，用金属滤网把咖啡粉推开，再倒出咖啡液。
优点在于快速的出液，往下一压就可以倒出咖啡液；
缺点就是金属滤网过滤效果不佳，但可以尝试搭配滤纸使用。
爱乐压
与法压壶类似，但爱乐压是压出咖啡液，类似针管。
聪明杯
本质就是在V60的基础上，增加了一个可以开关的底座，推荐入门时购买。
冲煮方式，一般来说就是铺好滤纸，倒粉倒水，2分钟后开闸放水，等过滤即可。
但我个人习惯配合手冲V60的操作，即闭合阀门，少量水闷蒸20秒，开闸放水，闭合阀门，倒水，等待1分多钟放水。一般这样就可以了，但也可以调整水量，分两次注水-等待-放水。
滴滤壶
滴滤壶主要是指越南地区采用的那种，本质就是浸泡的同时底部开个小孔缓慢滴出咖啡液，这种形式主要是因为越南地区生产的都是罗布斯塔豆，烘焙工艺就是糖炒栗子般的加糖加油以中和部分苦味。最终产出的咖啡豆就跟花生糖一样，磨成粉的话也是发粘跟粉末不均匀，于是采用了滴滤的方式来萃取咖啡。
一般来说不推荐购买越南咖啡跟越南滴滤壶。
其他
以下方式不怎么讲究的话也是可行的。虽然发挥不出咖啡豆的上限，但是做到8分还是没问题的。
空挂耳袋填装咖啡粉，对于办公室不适合放置咖啡器具或现磨咖啡时，在家用挂耳袋填装咖啡，用热封机压好密封，就可以带到办公室了。（家里有厨房用的真空密封机的话，就不用专门买热封机了，真空密封机也有这个功能）
泡茶或者说做菜放香料的无纺布袋，可以装咖啡粉，然后浸泡式萃取，一定时间后捞出。
泡茶用的飘逸杯，搭配蛋糕杯滤纸（像纸皮蛋糕那个样子的原柱形滤纸），也可以模仿聪明杯的浸泡式萃取。（建议买滤纸的深度尺寸超过飘逸杯，能绝对避免咖啡粉溢出）
补充一点，拿个空杯直接热水浸泡咖啡粉，然后再用滤纸或挂耳袋过滤，理论上是可行的，但实践时会发现极细粉会堵住滤孔，导致水流不下去。（刚开始很正常，然后流速变慢甚至堵住不过滤了，也就是说，真这么操作的话需要频繁更换滤纸。）
而上面提到的其他方式是咖啡粉堆积在一起，极细粉一般不会接触到所有下水的滤孔，所以是可以正常过滤的。
咖啡机设备
半自动咖啡机
在各大咖啡博主视频中常见的款式，也是大众印象中的咖啡机，要搭配磨豆机使用。
全自动咖啡机
在半自动咖啡机的基础上，继承了磨豆机，并省去了布粉、压粉，实现更加的一体化傻瓜化。
主要是商业咖啡为了提高效率而产生的，常见于连锁咖啡店中。
从这往下的其他咖啡机设备，最大的区别就是无法方便快速的连续出杯，因而商业咖啡或家庭成员多是采用自动咖啡机或半自动咖啡机。
气动咖啡机
在家不占用空间且静音的首选。
本质就是模拟半自动咖啡机的出液模组，放好热水与装填好咖啡的粉碗，通过额外的气源（气瓶或气泵）。打入气体，使整个结构内气压达到9bar，推动热水穿过粉碗完成萃取。
做好预热的话，可以说气动咖啡机做出的咖啡就是半自动咖啡机的规格。
便携意式咖啡机
可以廉价又方便的得到一份8分水准的意式浓缩咖啡，本质是缩小的半自动咖啡机。（但没有蒸汽出口可以打奶泡）
整体呈一个大保温杯的样子，上层加热水，中层电动气泵加压，下层装填粉碗。
与气动咖啡机相比的话，优点是不用购置气源，缺点是噪音大、建压过程不可控。
另外清洁稍比气动咖啡机麻烦，承托粉碗的结构是塑料的，这两点是否为缺点就看人了。
手动式便携意式咖啡机
不推荐好吧，说白了就是手动打气加压，不如上面两个。
如果你已经有了，那可以考虑改装为气动咖啡机。
比如说这个类别最出名的是星粒三，那么你搜索”星粒三 气动”，就能找到很多改装的视频与商品。
美式滴滤机
烧开水，从上往下滴到咖啡粉上，控制了水的路径以达到合适的温度（大概90-95度？），主要是省事与一次性做一大壶。
放好粉，按个开关就完事了。
明确自己就是美式咖啡的话，那可以买这个，但如果有奶咖拿铁等想法，终归还是要考虑入手意式咖啡机。
摩卡壶
摩卡壶是个老东西了，我个人是不推荐的，它很难保证出品的稳定性，而且你得搭配个热源（电陶炉或者燃气炉）。
但摩卡壶也能做出一些很方便的搭配，比如壶体里放茶叶/香料，出液时就能浸润上香味。
摩卡壶的缺点就是压力不够（从推荐研磨度也可以看出，如果用意式咖啡机那种细粉，摩卡壶会压力不够出液）。
容易过萃，摩卡壶底部烧开的水直接短距离接触粉层，温度很高，同时出液后不方便截流，导致很容易夹带后段的不良风味。
其他
9Barista
可以说是改良的摩卡壶，通过大量的物理结构，使得壶体的压力能达到9bar（类似锅炉/高压锅）。
这玩意的缺点就是贵！
普通人有点小钱的话，更建议买可以加热的气动咖啡机。9Barista某种程度上，能当做是上出液的气动咖啡机。（虽然气源是底下烧水产出的水蒸气）
胶囊咖啡机
完全不推荐，胶囊是独立分装的磨好的咖啡粉，而咖啡豆磨成粉后，风味消散得很快。甚至说未充氮封装的完整咖啡豆放超过2个月都没什么香味了。
个人建议
刚入坑，实际上不建议立刻投入大量资金购买器具与设备，建议先买小分量的咖啡豆（225克），选择让商家磨好粉（推荐手冲粗细）。
磨豆机对成品的影响是最大的，磨豆机入门级别是300-400左右。
刚接触咖啡的话，还是建议让商家磨粉，这样到时发现咖啡不适合自己时，也没有太多的沉没成本。
然后挑选上面手冲类提到的任一器具即可。
等确定要入坑了，再考虑购买完整的豆子、磨豆机、器具/咖啡机。
关于磨豆机，只喝手冲的话，买个300左右标注手冲专用的手动磨豆机就算入门了。
有预算的话，会更推荐一步到位买600左右的手磨，毕竟磨豆机一般用不坏，出二手掉价也厉害。
如果会喝意式浓缩的话，预算有限就买手动磨豆机，但有预算的话，强烈建议买电动式的。
同个手动磨豆机，磨手冲用的粗颗粒很轻松很快，磨意式用的细粉很费劲很费时，天天磨的话受不了的。
当然，磨豆机的具体推荐，建议查一下咖啡博主们出的视频。
为什么要给磨豆机这么高的预算呢，因为低端的磨豆机，会导致研磨咖啡时产生更多的极细粉，类似粉笔灰那样的。
极细粉因为颗粒小，萃取速度快，按普通的萃取方式与萃取时间来制作咖啡，这些极细粉就会开始析出后段的苦涩等不良风味。
一般说的颗粒不均匀、萃取不均匀、导致过萃，就是这个原理。
制作意式咖啡的话，预算充足，家庭空间足够，一台2-3K半自动咖啡机是最好的选择。
预算有限以及空间有限的话，我更推荐入手气动咖啡机，搭配气瓶跟减压阀。气瓶虽然是耗材，但是气动咖啡不耗电啊，对于租房党来说，气瓶未必有普通咖啡机预热时消耗的电费贵。（平均下来气动咖啡机做一次咖啡，气瓶的消耗大概是1毛）
充电式的便携咖啡机，主要问题在于吵，另外就是能达到不错出品的充电式便携咖啡机，价格也比气动咖啡机+减压阀高。
制作意式咖啡需要严格调整好研磨度，手冲咖啡粉粗了还是细了影响都不明显。
但对于意式咖啡，粉细了，就不出液，没控制好压力还会炸机。（安全阀失效）
粉粗了，流速偏快，快速的高压水流经过粗的间隙就会滋。（好比你用水指去堵水龙头会滋一身，而用密网转接头装在水龙头上就变成绵密稳定的水流）
另外需要注意，研磨度是对于咖啡豆来说的，而不是对设备来说的。更换咖啡豆就需要重新调节研磨度，不同的咖啡豆对于的研磨度不一样。